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  • 三分之一的中国辣条,产自这个湖南县城

    在大众的认知里,卫龙是辣条界的绝对代表,占据了辣条区大部分货架,卫龙也被称为“辣条一哥”。

    有一个地方却对这个称号颇为不服。卫龙的辣条偏甜口,入不了他们的眼。他们管辣条叫“麻辣”,没有辣味,也就没有灵魂。

    这个地方便是辣条的发源地——平江,湖南省岳阳市下辖的一个小县城[1]。

    你不一定熟悉这个地名,但和卫龙所在的河南漯河比起来,平江才是辣条宇宙的真正首都。事实上,就连卫龙的老板刘卫平,其实也是平江人。

    平江人做辣条,究竟到了什么境界?

    在平江,辣条真的可以当饭吃

    平江人做辣条的确很牛。中国辣条总产值近600亿,平江县城就占了三分之一[2][3]。

    在这里,辣条真的可以“当饭吃”。小小一个县城有超120家辣条企业,玉峰、旺辉、君仔等知名辣条品牌都驻扎在此。200亿的辣条产值,直接在2020年为全县贡献了60%的GDP[26]。

    在这片总计4115平方公里的土地上,6万多人都直接从事了辣条工作,每方圆一公里的范围内,你就能遇上15个在辣条厂上班的人[3]。

    截至2019年,中国有1000多家辣条企业,90%以上都由平江人创办。平江甚至流传着一句话:有天气预报的地方,就有平江人做辣条[3]。

    不过,相比卫龙风靡全国的势头,平江辣条的基本盘,还是稳稳地扎在了湖南。

    比如平江辣条的代表“麻辣王子”,就在2020年力压卫龙,被长沙人民评为辣条“扛把子”[4]。对吃着平江辣条长大的湖南人来说,辣中带甜的辣条简直就是异端,又麻又辣,才是正宗的口味。

    平江辣条也深知湖南才是自己永远的大本营,搞出了一系列声势浩大的营销活动。

    玉峰旗下的“麻辣王子”就曾走上街头,限量发送辣条雪糕;在元宵节,又捣鼓出了辣条馅元宵[5][6][7];品牌10周年庆时,更是摆出了超千斤重的“巨型辣条蛋糕”,在长沙开了一个街头派对[8][9]。

    它甚至连办了七届“国际麻辣王争霸赛”,在规定时间内吃完最多辣条或最先吃完同等数量辣条者获胜。大赛宣称,有来自沙特阿拉伯、乌克兰、巴基斯坦、俄罗斯等国家的国际友人参赛,可惜在前六届的冠军中,没有一个是中国选手[10][11]。

    不过,平江究竟凭什么成为辣条的故乡?

    辣条的诞生,来自一场事故

    这个故事要从一场事故说起。

    辣条的前身,是湖南平江酱豆腐干。卖酱干,曾经是很多平江人养家糊口的基本出路。1998年,受洪灾影响,生产酱干的原材料大豆价格飞涨,做酱干的成本一路走高。

    于是,三位平江师傅相中了新的原料——廉价易得的面粉,做出了“酱干平替”,也就是面筋制品。它后来成为了火遍全国的辣条,迅速攻占了三四线城市和乡镇的校园[12]。问何以解忧,无非一包五毛辣条。

    不过,在平江,要持续性生产辣条,并不容易。平江位于南方,三天两头下雨,又湿又热,一点都不适合小麦生长。没有小麦,面粉这一重要原料只能靠从县城外甚至省外进口,但是平江90%面积都是山地丘陵,交通也不便。

    随着成本不断上升,一部分平江人开始带着配方走出湖南,卫龙的老板、当时只有高中学历的刘卫平便是其中之一[12]。

    1999年,21岁的刘卫平,经过短暂的市场考察后,一路向北,来到了600公里以外的小麦产地河南漯河。这里劳动力多、面粉低廉,比平江更适合建立辣条厂。

    不过,辣条离开了平江乃至湖南这个“大本营”,口味也不得不放眼全国。刘卫平创办的“卫龙”,就以甜辣口味为主,虽然牺牲了原教旨辣条派的麻辣口味,但很快在全国范围内站住了脚。

    卫龙辣条茁壮成长,与玉峰形成了“南玉峰,北卫龙”的局面,最后成功上市[12],在中国辣味休闲食品行业中零售额排名第一。

    “做大做强”的卫龙,业务不再完全依赖面筋(辣条),还开发出了拉面丸子、蔬菜制品等一系列产品围攻市场,其中单单蔬菜制品,就为它贡献了超四分之一的营收。

    相比之下,平江的辣条企业则选择了另一条路:“霸蛮”到底,专注辣条。例如这里最大的辣条企业——玉峰食品,成名作几乎只有麻辣王子一个[15]。

    一条路卷到底,单科卷王也很好

    虽然在全国范围内,平江辣条没有一个品牌的销量打得过卫龙,没有一个品牌的产品种类超越卫龙,但一条路卷到底,也可能会有一些意想不到的结果。

    比如,成为辣条专家。2020年9月,平江县职业技术学校与本地辣条企业共建了全国首个辣条专业班,开设了挤压膨化机理、食品质量与安全、市场营销等课程,涉及辣条从生产到销售的各个环节[16]。

    这个班的优秀学生,除了能拿奖学金以外,还能收获两大筐辣条[19]。

    有了专业班,平江辣条就在专业整活的道路上越走越远,甚至和柳州螺蛳粉产业学院联动,做成了“辣条螺蛳粉”[17][18]。

    有了技术支持,平江的辣条人还决心给自己加一些文化底蕴。

    2020年11月1日,辣条博物馆在长沙的黄兴步行街开放,馆中呈现了辣条的起源与发展、原料、工艺、检测等一系列流程,力图为辣条“正名”——不是所有辣条,都是那位“荣登”央视315黑榜的“虾扯蛋”[20][21]。

    博物馆试运营10来天,就接待了近10万游客。冬至“饺子节”到来时,辣条博物馆还准备了5000份辣条饺子,邀请大家一起过节,俨然要把自己打造成辣条界的“耶路撒冷”[22][23]。

    辣条专业班学生也会来到辣条博物馆参加实操考核,除了操作精密仪器完成辣条各项指标检测外,他们还要完成辣条封装、在现场为游客讲解等考核,考试成绩需要达到90分才算通过(满分100分)[24][25]。

    要放在部分高校,这可意味着人均满绩啊。

    在辣条界,平江辣条的确值得拥有姓名。不过对于普通消费者来说,谁第一、谁第二没那么重要,辣条的核心要义还是在于吃得开心、痛快。没有什么事是一包辣条解决不了的,如果有,就两包。

    参考文献:

    [1]新浪湖南. (2021). 湖南平江被授予“中国辣条之乡”.

    [2]中国证券报. (2021). 高瓴、腾讯撑腰中金加持:“辣条一哥”冲刺上市 产品毛利率近40%.

    [3]新华每日电讯. (2020). 尴尬的辣条:一个地方特色扶贫产业的突围.

    [4]新浪湖南. (2020). 尼尔森报告:64%的消费者认为麻辣王子是长沙辣条扛把子.

    [5]麻辣王子正宗辣条. (2021). 辣条涮火锅,双倍快乐一次安排.

    [6]麻辣王子正宗辣条. (2020). 辣条雪糕引发众人排队试吃,小朋友的表情亮了.

    [7]麻辣王子正宗辣条. (2021). 元宵还能这么吃?辣条馅元宵火了.

    [8]麻辣王子正宗辣条. (2019). 最大辣条蛋糕即将亮相黄兴广场,长沙人速来品尝.

    [9]中国新闻网. (2019). 超千斤的巨型辣条蛋糕,你敢尝吗.

    [10]新浪广东. (2019). 广州上演国际吃辣条大赛 中国22岁大学生夺冠.

    [11]中国新闻网. (2018). 第四届国际麻辣王争霸赛 非洲选手摘冠.

    [12]岳阳日报. (2022). 神奇的平江辣条.

    [13]天风证券. (2021). 食品加工行业深度研究:卫龙美味,小辣条造就大玩家,黄金赛道的稀缺性龙头.

    [14]第一财经. (2020). 薯片安全背后,乐事靠什么讨好消费者?

    [15]光大证券. (2021). 辣味食品行业纵览及卫龙上市前瞻:一根辣条,撬动千亿辣味食品市场.

    [16]麻辣王子正宗辣条. (2020). 首个辣条专业班开班登上热搜前三,网友的神评论亮了!

    [17]麻辣王子正宗辣条. (2021). 辣条遇上螺蛳粉,有内味儿了.

    [18]麻辣王子正宗辣条. (2021). What?!辣条专业班学生开发出辣条味粽子?!

    [19]麻辣王子正宗辣条. (2021). 首个辣条专业班发奖学金啦,除了奖金,还有...

    [20]麻辣王子正宗辣条. (2021). 辣条做的博物馆!能吃嘛?

    [21]中国新闻网. (2020). 来打卡,辣条也有博物馆了.

    [22]麻辣王子正宗辣条. (2020). 立冬日排长队,只为吃辣条饺子!长沙辣条博物馆又火了.

    [23]麻辣王子正宗辣条. (2020). 辣条又对饺子下手了!5000份辣条饺子迎冬至.

    [24]麻辣王子正宗辣条. (2020). 辣条专业班首场考核,90分才能通过,这届学生太优秀了吧.

    [25]新华网. (2020). 辣条专业“第一班”实操考核!90分才算及格.

    [26]平江县统计局. (2021). 2020年平江县国民经济和社会发展情况公报

    作者:田园

    作者:admin  发布时间:2022-10-02  点击数:

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