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  • 如何让囤的蔬菜像打了肉毒一样保持新鲜?|风味世界

    “最近疫情严重,很多人不得不囤一些蔬菜在冰箱里。冰箱虽可以延长保存期,但放不好总会变蔫或烂掉,让因疫情变得精贵的蔬菜损失,十分可惜。

    上海的超市

    *真实故事计划

    看到一些公众号在教大家怎么保存蔬菜,但很多小编的方法能看出 ——他们自己也不会保存蔬菜。

    我们怎么能让原本只能保存几天蔬菜保存一周甚至半个月?以下是我(阿蒙)个人的经验:

    冰箱保存,首先要看冰箱。现在的冰箱主要有两大类:液冷冰箱和风冷冰箱。液冷冰箱是老式冰箱,湿度大,易结霜,温度不均衡。风冷冰箱是现在的主流冰箱,容量大,温度均衡,无霜,但是缺点也很明显,就是湿度低。

    蔬菜都是植物,主要有叶菜、果菜和根菜。既然是植物,我们就可以按照植物的生长方式来保存它们。我拿自己因为隔离从超市买回来的几种蔬菜来做例子:

    首先叶菜,只要带茎带叶都算叶菜。叶菜最不耐存储,想要延长保存期就要选择叶菜的种类。可以久放的叶菜主要有生菜、白菜、卷心菜、西兰花、花菜等,它们叶片肥厚,包心(花菜类则有粗壮的花薹),这样的结构是天然的存水方法。

    包叶类蔬菜存储比较简单。比如卷心菜,直接把烂叶掰掉后,套保鲜袋就好,不管是风冷和液冷的冰箱都可以,只要三天检查一次,发现烂叶及时去掉,保鲜袋内积水太多换新保鲜袋即可。

    一些散叶菜,比如生菜、包生菜,叶片虽然肥厚,但是含水量高。这样的叶菜需要先把菜根部用保鲜膜或保鲜袋套紧,靠近叶片的部分用报纸或厨房纸——就是吸水又不容易烂的纸——包起来就好。风冷冰箱可以在此包装上再包一层塑料袋并扎好口,液冷则不必。

    这样包装是因为叶片呼吸大,水分会快速聚集在叶片周围凝结成水珠从而腐烂。然而风冷冰箱容易快速失水而变得干瘪,所以需要再套一层塑料袋。

    保存蔬菜其实就是保存水分,水分多了也不行,少了也不行,形同养花。

    果类蔬菜一般保存期比叶菜长。但果实类蔬菜的呼吸能力要比叶菜更旺盛。我专门买回来的时候做了一下实验,同样放在保鲜袋里扎口,果类蔬菜会在3小时内让保鲜袋里结水,叶菜则没有那么迅速。

    番茄肉眼可见的出水了

    所以果实类蔬菜,尤其是含水大的,往往要不是容易萎蔫,就是容易沾水烂掉。我们要保证其呼吸保水的同时,也要注意不要积水。

    黄瓜和西葫芦都是瓜类,它们保存可以先把果梗的部分用保鲜袋套好,一般套一半左右。然后用报纸包好。如果风冷冰箱可以在此包装上再套一层薄塑料袋。

    番茄呼吸量非常大,所以它最好两三个为一组用报纸或者厨房用纸包好,再用保鲜袋包起来。因为外包装已经有保鲜袋了,风冷液冷冰箱区别不大,只要三天一次检查,一般可以保存一周到两周。

    里面是两个番茄

    西葫芦其实是果菜里特殊的种类,它自身的伤口愈合能力极强,你在尽量保湿的情况下,它的伤口会自行愈合并保水,所以保存期会比其他果菜更久。

    西兰花是花菜里比较难保存的,因为存久了,花蕾会枯黄脱落。它的保存方法和散叶菜类似,只是不要外包报纸而是包保鲜袋并留小口在花蕾的位置。外面再套一个防止磕碰的泡沫网更好。

    根菜就不介绍了,它们是保存期最久的蔬菜,一般直接用报纸包好即可,风冷冰箱也不需要额外的套袋,一般可以保存两周以上。不过保存久了也要注意检查,一般三天检查一次,有烂掉的即时摘掉,报纸和保鲜袋湿透也需要更换。

    现在很多智能冰箱都有保存蔬菜的独特技术,但按照上面的包装,还可以让蔬菜再延长一周的保存期。

    有小伙伴提醒菌类怎么保存:不管是什么菌,买回来就马上吃掉,不要放,因为它们本身就是容易快速腐败的子实体,所以除了香菇可以直接晒干以外,其他买回来能吃赶紧吃,不然会有腐败产生有毒物质。”

    以上及时有效的实用信息出自今天风味世界要推荐的书的作者,物种日历资深植物科普作家阿蒙。

    阿蒙在物种日历上的个人名片

    认识阿蒙的人,曾在豆瓣上分享过他对于植物的痴狂:

    “我们去逛太原的商业街,路边有许多被遗弃的植物,他就不逛街,拾“荒”去了。只见他挑了几个还完好的,捏了几下,自言自语说没救了,然后叹了一口气,只能丢了。”

    阿蒙是个打心眼里热爱植物的人。他归功自己对植物的热爱于父亲,“父亲在农村生长,懂得很多农事。我常常在父亲空闲的时候听他讲旧事:老家的花草树木、消失的旧时庭院,爷爷栽的桃李杏树…这种父子间短小的说话,平淡到连故事都谈不上,却牢牢镌刻在我的脑海里。我喜欢这样的故事,为这些细碎般的说话起了一个有别故事的名字:小话。”

    今天推荐的这本书,就是阿蒙关于时蔬的小话。

    灵感源于外甥在菜场的各种提问。他意识到越来越多的人已远离农田,不再知道蔬菜是怎么来的了,便开始将菜场常见蔬菜的来龙去脉做成了笔记和介绍,并在科普里融入自己与这些蔬菜的记忆和故事。

    作者:admin  发布时间:2022-04-13  点击数:

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